Archivo de la categoría ‘Carnes’
Para ser más precisos en cada receta, vamos a aclarar algunos términos a medida que vayan preguntando.
Hoy presentamos el concepto e imágenes del muchacho.
El muchacho es carne: es una parte pequeña, redonda y alargada (como un cilindro), se encuentra entre la tapa y contra en la masa trasera de la vaca.
El muchacho puede ser cocinado en filets en brasas o fritos, también algunos lo preparan como carne mechada.
Un excelente plato de muchacho es el asado negro, es muy usado cuando tenemos invitados y en fiestas.
También en Navidad se prepara como plato principal. Lo bueno es que es muy fácil de preparar y se puede guardar en la nevera por unos días.
Agregamos sal y ajonjolí a la carne y machacamos para que este bien delgadita. Luego picamos en juliana.
Picamos cebolla, pimentón y zanahoria en juliana.
Calentamos el sartén y cuando esté bien caliente añadimos el aceite, colocamos primero la zanahoria, después el pimentón y por último la cebolla. Dejamos sofreír por un rato hasta que este doradito.
Retiramos los vegetales y dejamos el aceite en el sartén. Luego se cocina en la misma sartén la carne.
Cuando este lista añadir nuevamente los vegetales y la salsa teriyaki.
Sus invitados quedarán satisfechos y felices.
¡Buen provecho!
Ingredientes:
3 kgs. de carne de ternera o de cerdo en pedazos
1 cebolla grande
4 ajos
2 hojas de laurel
3 vasos de vino de cocina
1 cucharadita colmada de clavo de olor molido
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de sal
Aceite
Preparación de la carne en salsa:
En una olla grande, calentamos el aceite, pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos.
Cuando las cebollas están transparentes, agregamos los ajos en rodajitas y las hojas de laurel.
Sacamos de la olla todo, menos el aceite.
En la olla caliente y el aceite donde se preparó el sofrito, agregamos la carne, la freímos poco a poco.
Luego, cuando está toda la carne cocinada, añadimos el sofrito, especies, sal, dos vasos de agua y el vino de cocina.
Tapamos la olla y la ponemos en el fuego, dependiendo del recipiente que usemos, en una olla de presión es más rápido.
Esta carne en salsa, si no se va a consumir de inmediato, se guarda en envases en el congelador.
El día que se va a consumir se puede agregar, al gusto,
- papas o
- papas, zanahorias y guisantes
- etc.
Ingredientes del Cordon blue:
3/4 kg. milanesas de pollo
1/4 kg. queso amarillo
1/4 kg. jamón
1/4 taza de harina de trigo
1 huevo batido con una cucharadita de agua
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de mantequilla
Sal y pimienta.
Preparación del cordon blue:
Rebanar las milanesas delgadas, golpearlas con un mazo para que se adelgacen.
Colocar encima de cada milanesa, jamón y queso amarillo.
Enrrollamos y colocamos un palito para que no se desarme.
La harina la sazonamos con sal y pimienta.
Procedemos a hacer el Cordon blue de pollo: Pasamos la milanesa rellena y enrollada, por la harina, huevo y pan rallado.
Refrigeramos por horas, cuando lo vamos a cocinar se sacan de la nevera una media hora antes.
Calentamos la mantequilla y pasamos las milanesas a la mantequilla.
Cocinamos tapado por unos 7 minutos aproximadamente, volteamos y cuando esté listo.
El Cordon blue se sirve caliente y se puede servir con con arroz y ensalada verde.
Esta salsa es para hacer platos como camarones, mero, churrasco al ajillo, etc, estos platos son costosos en los restaurantes, son de muy fácil preparación si tenemos la base que es la salsa al ajillo.
Al ajillo una forma de preparación que consiste en un sencilla receta a base de rehogar un alimento en aceite de oliva, ajos y si se prefiere picante con ají. Son famosas y tradicionales los champiñones en esta salsa.
Esta salsa sirve para carnes, mariscos y pescados.
Ingredientes:
Ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta molida
Caldo de pollo
Harina de trigo o maicena
Preparación de la salsa al ajillo:
Calentamos una sartén y agregamos aceite de oliva y mantequilla.
Luego ajo con la sal y pimienta.
Aparte mezclamos el caldo de pollo con el vino blanco y agregarmos a la sartén.
Cocinar unos minutos, si desea que quede espeso, agregue 1 cucharadita de maicena o harina de trigo disuelta en un poquito de caldo o agua.
También te puede interesar: